칼을 알아라: 칼에 가장 적합한 강철에 대한 가이드

특정 유형의 부엌칼부터 시대를 초월한 스위스 군용 칼까지 좋은 칼날은 항상 유용합니다. 그것들은 우리가 문제를 해결하고, 문제를 해결하고, 기본적으로 삶을 더 쉽게 만드는 데 도움이 됩니다. 그러나 그들은 갑자기 함께 모이는 것이 아닙니다. 아니요, 최고의 칼은 매우 특정한 유형의 강철로 만들어집니다.

칼 전문가들은 철제 도구의 모든 면과 구성 방법을 배우면서 평생을 보냅니다. 심층 분석을 하셔도 좋지만 여기서는 필수 사항만 알려드리고자 합니다. 특정 수저나 칼 세트를 업데이트하고 싶거나 직접 만들어보고 싶은 경우 공예품에 대한 더 나은 이해를 얻게 될 것입니다.

칼에 가장 적합한 강철이 무엇인지, 그리고 이것이 정확히 무엇을 의미하는지 살펴보겠습니다.

철을 좋아하고 철을 잘 아는 사람과 평생 철을 다루며 철에 대해 친밀한 사람 사이에는 큰 차이가 있습니다. DJ Brelje, 칼 제작자이자 캘리포니아주 오션사이드에 있는 Maë Knives의 소유주. Brelje는 평생 동안 강철을 다루었습니다. 칼 대장장이가 되기 전에 그는 20년 넘게 용접공으로 일했습니다. 포럼, 블로그, 온라인 가이드를 통해 하루 종일 리뷰를 읽고 철강에 대해 알아볼 수 있습니다(저희도 그랬습니다). 아니면 그냥 전문가에게 물어볼 수도 있습니다(저희도 그랬습니다).

주기율표에서는 강철을 찾을 수 없습니다. 왜냐하면 그것은 많은 원소들로 만들어진 인공 물질이기 때문입니다. 대부분 철과 탄소이지만 맥주에 다른 특성을 부여하는 다른 많은 요소가 추가됩니다.

강철은 칼 그 이상으로 사용됩니다. 그것은 우리가 매일 접촉하는 대부분의 것들을 만드는 데 사용됩니다. 세계철강협회(World Steel Association)에 따르면 2020년 전 세계적으로 3,500개 이상의 다양한 등급으로 180만 톤 이상의 철강이 생산되었습니다. 강철에는 다양한 "유형"이 있지만 전체적으로는 네 가지 범주 중 하나에 속합니다.

탄소강은 전 세계 철강 생산량의 대부분(90%)을 차지하며 높은 내구성으로 인해 대부분의 칼을 만드는 소재이기도 합니다. 탄소강에는 세 가지 수준이 있습니다. 낮음(0.30% 이하), 중간(0.30%~0.60% 사이), 높음(0.60%~1.5% 사이)입니다. 탄소강은 매우 강하기는 하지만 더 무뎌지고 부식되기 쉽습니다.

합금강에는 위에서 언급한 니켈, 크롬, 망간과 같은 다양한 합금 원소가 있으며, 이는 강철의 실제 용도에 따라 조정됩니다. 합금강은 전자제품, 파이프, 자동차 부품에 자주 사용됩니다.

스테인레스 스틸이라는 용어는 많이 사용되기 때문에 실제로 스테인레스 스틸인지 알기 어려울 수 있습니다. 그러나 스테인레스 스틸의 가장 큰 특징은 크롬 함량이 높기 때문에 더 빛나고 부식에 대한 저항력이 높다는 것입니다. 스테인레스 스틸 칼은 일반적으로 고탄소의 조합으로 11%~17%의 크롬을 함유하고 있습니다.

공구강은 말 그대로 도구에 사용됩니다. 공구강은 텅스텐, 몰리브덴, 코발트, 바나듐과 같은 내구성 있는 원소가 포함되어 있어 매우 단단하고 내열성이 뛰어납니다.

이제 강철에 들어가는 재료와 주요 유형이 무엇인지 이해했으므로 좋은 칼날이 어떤 특성을 가져야 하는지 살펴보겠습니다. 이러한 요소 중 다수는 서로 의존합니다. 그러나 특정 강철을 개발할 때 화학 성분의 일부 특성을 다른 특성을 위해 포기해야 합니다. 따라서 "완벽한" 칼을 찾는 것은 다소 양날의 검이 될 수 있습니다. 예를 들어 스테인레스 스틸을 만들 때 경도에 필요한 탄소 중 일부는 크롬과 같은 비부식성에 기여하는 원소를 위해 포기되어야 합니다.

칼이라고 하면 가장 먼저 떠오르는 것은 칼의 날카로움이다. 결국, 그 주요 목적은 재료를 빠르고 효과적으로 절단하는 것입니다. 칼의 날을 유지하는 능력은 경도에 따라 달라집니다. 반면에 너무 단단한 칼은 갈기가 매우 어렵습니다. 자연적으로 연성이 있는 철과 결합된 강화 요소의 정밀한 조합으로 뛰어난 선명도와 가장자리 유지력을 제공합니다.